虾挑去虾线，和瑶柱一起放入小碗，导入料酒、放入两片姜腌制十分钟。把虾头减去，虾头一会用做炒虾油，虾身和瑶柱待用。
炒虾油：砂锅烧热，放入少量植物油，把虾头放入煸炒，注意中小火，直到把虾头的油煸出来，不要糊了。
把已经泡过半小时的米，连泡米水，一起倒入砂锅，大火煮开后转小火熬制，注意过程中适当搅一搅，别糊底。
趁熬粥的时候，把刚才泡的香菇切丝后，热锅煸炒一下去掉香菇的生气味。
粥熬大概三十分钟后（米已开花），把虾头捞出，可以把香菇、青豆、胡萝卜丁、虾身、瑶柱、姜丝放入。
最后起锅前十分钟，放入适量盐、白胡椒、芹菜丁。
1.虾油环节不能省，这是海鲜粥的关键，之前试过不放虾油，味道总是差着。 2.香菇煸炒断生也很重要，要不香菇味道太冲，会影响粥的鲜美。 3.海鲜粥最好用珍珠米，长粒米没有珍珠米的弹性。