首先把活鲍鱼的壳刷洗干净,其他都不用处理
洗干净的鲍鱼依次放入干净的锅中,不建议不粘锅,鲍鱼壳是不规则的,不沾层容易被划伤
盖上锅盖,中火干焖!!!记住是干焖!!!干焖!!!干焖!!!不要加水
鲍鱼里的水分会蒸发掉
3-4分钟后,发现锅盖上没有水汽了,就关火,等鲍鱼"自然"冷却,不要用冷水浸泡!!!
鲍鱼壳的一头比较薄,就从这里入手掀鲍鱼肉
鲍鱼另一头是圆弧形,不建议从这边入手,容易把肉拉破,关键容易把内脏弄得到处都是,说实话绿色的汁有点恶心(不要问我咋知道😂😂😂)
看,鲍鱼肉完整的取下来,不需要工具,轻轻一拉就脱壳了
内脏还是完整的在壳内
肥肥的鲍鱼肉,后面一块白色的肉也完整的剥离,以往我都是活的时候处理鲍鱼肉,每次都会弄不干净,这块白色的肉经常粘在壳上弄不下来,真的是浪费
然后建议十字花刀处理鲍鱼肉,这样烹饪时容易入味
一盘鲍鱼都处理好啦👌👌
处理前后对比,这样更直观
火候是中火 一定自然冷却