1. 首先茄子洗干净，切小块，用冷水加盐浸泡5分钟，捞起挤干水分； 2. 然后用淀粉或生粉腌制（大概不用1分钟），备配料（蒜泥+辣椒丁+盐+酱油+适量冷水）用碗装搅拌； 3. 最后锅中烧油，下茄子翻炒至微黄，下配料，盖锅盖收汁入味，撒上葱花就可出盘了。