BBQ手撕猪肉

Name: BBQ手撕猪肉
Ingredients: 800克猪颈背肉; 2 tsp盐; 1/2 tsp现磨黑胡椒; 1/2 tsp红椒粉; 1/2 tsp辣椒粉; 1/4 tsp孜然粉; 1/2 tsp大蒜粉; 1/4 tsp没有就不放肉桂粉; 2 tbsp红糖; 2 tbsp红酒（味淋/料酒）; 2 tbspworcestershire sauce（没有就用酱油）; 1大个圆葱; 4 tbspBBQ酱

3364人浏览 276人收藏 2人做过

APP中查看更多做法

作者： Daisy_qd

这是一道先长时间低温慢炖再用烤箱高温broil的菜用低温把猪肉先煮到熟烂我在家用的就是大众化的crockpot 不过现在也有很多其他品牌的选择没有电慢炖锅就用厚底砂锅或者珐琅铸铁锅灶上开小火慢炖也可以（看流程及tips）然后打开烤箱用高温将煮好的猪肉表面caramelize 出炉后外焦里嫩 bbq酱和其它香料完美融合夹在pita饼里或者夹在稍稍烤过的brioche bun里都很好吃我的pita饼和bbq酱方子都发了感兴趣的可以参考用料都是精量过的不用“适量”糊弄人不搞烘培的同学：tsp就是小茶匙 tbsp就是大餐勺

用料

worcestershire sauce（没有就用酱油）

BBQ手撕猪肉的做法步骤

步骤 1

一块貌美的猪颈背肉肥瘦相间的最好吃如果买不到猪颈背那就前腿我的配方以及时间都是按照一整块肉来算的如果是切成几小块炖的时间就得减少

步骤 2

找个小碗把调味料放好

步骤 3

加上两大勺红糖拌匀我还加了一些切碎的干辣椒

步骤 4

将干料均匀的抹在肉的表面密密的包上一块保鲜膜放进冰箱里冷藏过夜在进锅前一小时将肉取出恢复到室温把一个大洋葱切厚片放在锅底这是为了将肉垫起免得糊底尤其是直火煮的这一步必不可少加上酒 worchestershire sauce 不要觉得液体少因为是低温慢炖肉会慢慢的出很多汁水表面淋上bbq酱稍稍抹匀将盖子盖严电慢炖锅低档（温度在90-100C）六个小时到肉酥烂（直火煮看tips）

步骤 5

这个没有真的没有调色大概是拍照的时候光线搞成这么红出来就是这个颜色白白的那一条是我先撕了一点尝尝擦汗

步骤 6

将肉从慢炖锅取出稍微晾凉用两个叉子撕成如图小块虽然叫手撕但因为太烫了就…… （这大概不算标题党吧？）

步骤 7

现在的你有两个选择第一等肉凉到手温摆在烤盘里刷上一些BBQ酱烤箱broil功能3分钟没有broil功能的就烤箱升到最高温烤到表面焦糖化取出嗯烤好的BBQ猪肉外脆里嫩好吃到一口入魂

步骤 8

第二锅里的汁取出一些洋葱丢掉（不嫌麻烦就放料理机跟汁达成糊）倒进锅里加上两大勺面粉小火慢慢熬一直熬到酱汁起大泡体积变小一半倒出肉就不要放到凉酱汁做好直接蘸着吃就行

步骤 9

好吃的bbq猪肉做好了～

BBQ手撕猪肉的小贴士

如果没有电慢炖锅的可以用厚底的锅直火来做这道菜但是火力要小小小直火最好用电磁灶这样温度比较稳定还有就是盖子上缠绕一块纱布盖紧后在锅边沿再塞上一块纱布蒸汽溢出的越少越好如果塞不紧锅里水迅速烧干的话那很容易糊底低温慢煮很重要的是：不要总开盖子看！每次看都会延缓煮好的时间实在受不了煎熬的有简易版本把肉切成巴掌大小小火炖煮一个来小时就得～～就这样写完

菜谱创建时间：2020-02-28 10:57:28

打开App收藏