碗中倒入水和油，充分搅拌；
搅拌至乳化（这个步骤大约1分钟）；
然后加入低筋面粉，可可粉，进行Z字形切拌至无干面粉（不能转圈搅拌）；
蛋黄蛋白分离 ，30克白糖加入蛋黄中
Z字形切拌均匀（烤箱130度预热）
打发蛋白，滴入柠檬汁，70克白糖分三次加入，打发至湿性小弯钩；
取三分之一蛋白霜加入可可糊中翻拌均匀；
再将它全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀；
翻拌好的蛋糕糊状态；
将蛋糕糊从高处倒入模具，震气泡； 放入提前预热好的烤箱，中层上下火130度，烤50分钟；
烤好的蛋糕取出，震几下，倒扣晾凉一小时以上再脱模；
成品图
成品图
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1.每个烤箱脾气不一样，温度仅供参考。 2.打发蛋白的碗中一定要无水无油。 3.蛋糕出炉不能立即脱模，至少倒扣一小时脱模。 4.拌入面粉和蛋糊时，需用翻拌或切拌的手法，快速拌匀，不能过度搅拌，防止面糊起筋。