鸡蛋打散，蒜切片，香菇在水中浸软后滤水切片（香菇水留用）。
锅内热油做蛋酥
买不到红葱头的话，家里可以常备油葱酥，很好用。
爆香蒜片，加油葱酥炒香，加虾皮、香菇煸炒。
虾米加入油锅一并煸炒，炒透备用。（我每年都会用黄酒浸些虾米便于烹调时使用，这盒已经快用完了。如没有黄酒浸过的，就用干的。）
白菜洗净、滤水，平铺锅内。
调料：2勺生抽、1勺料酒、2勺香菇水、1勺蚝油、半勺糖、少许盐&白胡椒
调料沿锅边倒入，加半小碗高汤（如果没有就不用放，白菜自己会出水），再将步骤2&5的食材铺在白菜上，加盖烧开后转小火闷熟，大约40-60分钟。煮熟后如水分过多，可转大火收汁。