蛋清蛋黄分离备用。
耐高温烤杯底和侧壁抹上软化的黄油。可以多抹一些，方便接下来更好地粘住细砂糖。
倒入细砂糖，转动烤杯，让糖均匀粘在底部和侧壁。
小火融化黄油。
黄油溶化后加入面粉。
迅速搅拌均匀至无颗粒状态
分三次加入牛奶，每一次都搅拌均匀再加下一次。
持续小火，避免糊底。
面糊均匀后加入蛋黄，搅拌均匀。 这一步也可以加入一点香草膏，做成香草舒芙蕾。
持续搅拌至浓稠状态，离火后盖盖子防止结皮，放一旁备用。
打发蛋清部分。我习惯开高速搅打。
出现大气泡时加第一次糖。
泡沫变细密时加第二次糖。
呈现出明显纹路时加第三次糖。
加完糖可调至中速继续搅打，务必每个角落都要打到。
湿性发泡状态也可以做舒芙蕾。
我习惯打到中偏硬的小弯钩状态。这个状态也是做戚风的完美状态。
取1/3蛋白霜加进面糊。
上下翻拌均匀。这一部分蛋白霜就是用来“牺牲”的，所以不用担心消泡，大胆翻拌吧。
面糊全部倒回蛋白霜里，上下翻拌均匀，切勿画圈搅拌。 动作要轻快，多抄底检查，尽量拌匀。
我因为煮面糊的时候一只手拍照一只手操作，导致搅拌不及时，出现了少许结块。大家自己做的时候持续搅拌就不会这样了。
装进耐高温烤杯，尽量不留气泡。表面抹平，然后用纸巾把杯子边缘擦干净，更利于面糊爬高。
放到烤箱中下层，上下火180℃，烤12-15分钟。
长高高啦!
烤到表面金黄即可。
出炉后立刻撒糖粉，趁热享用美味！
1、不要减糖太多，不然蛋白霜不稳定很容易消泡。 2、杯壁的黄油和糖一定要抹够，帮助舒芙蕾爬高。 3、舒芙蕾出炉就会回缩坍塌，所以出炉后立刻撒糖粉，立刻趁热享用美味。