牛后腿去筋膜，用冷水和生姜煮去飞沫。
香料洗净后最好拿白酒泡下，把水煮开后放入香料，下牛肉。一定不能让牛肉碰冷水，否则肉收缩会咬不动，牛肉一定要放山楂，让肉酥。
今天不加冰糖，加了点红糖，不用老抽改改方子看看如何。
大火开后小火炖。