奶香白馒头

每次做馒头发朋友圈，很多朋友都会问：太漂亮了，用的什么面粉呢？其实我做馒头包子没有固定的品牌面粉，金沙河，七姊，风筝，俄罗斯，五得利……全都用过。只要是高筋面粉，我做出来都差不多，俄罗斯面粉麦香味可能更浓一些。年前在淘宝买了图片上石磨粉，做出来口感有点像面包。（也有可能是因为我最近都用新鲜酵母的原因吧，反正最近两个月做的馒头口感有微妙的变化，疫情结束后，建议大家都去买新鲜酵母回家做馒头吧。优点是发酵特别快，缺点是放的量是干酵母的三四倍，一不小心就会发过头，夏天不建议使用。）

回到正题，我们先把面粉，牛奶，酵母，砂糖，盐全部称好。然后把称好重量的酵母，糖，盐全部放进面粉当中，加入纯牛奶，（夏天用冷藏的牛奶，冬天用常温的）牛奶可以预留一点，后面面团干了或是湿了酌情增减。然后用手不停搅拌成絮状，然后用手开始揉成面团。（要是觉得这样太粘，也可以用筷子搅拌。）（视频中是纯净水，因为年前买的奶粉四罐用来做了雪花酥，疫情期间不能出去购买，儿子的奶粉坚持不了两天了，所以今天将就用清水揉面，朋友们忽略就好，放纯牛奶揉面的馒头才更香浓）

做馒头的关键就是揉面，揉到光滑不粘手，切面无明显气孔就可以了。很多朋友跟我反映说：揉了一两个小时面团，面团里边还是有很多气泡。其实面团揉太久，会在掌温中慢慢发酵。肯定不可能光滑呀。揉面是个力气活，用的却是个巧劲，不是揉得越久越好。揉面需要掌根接触面团，像搓洗衣服一样，每个角落都揉到位，直到面团按压时变得有弹性，很松软，可以拉伸的状态。可能一两句话说不清楚，需要自己多次实践中慢慢体会。（因为一只手拿手机拍视频，所以没办法将整个过程呈现出来）

如果实在掌握不了揉面技巧，等到面团揉成团时还有一个方法，就是像做面包甩手套膜一样使劲摔打，这样面团每个地方都受力均匀。捏住面团一头，手腕用力使劲摔打在案板上，再抓起另外一头继续摔。刚开始不用担心粘手，摔打四五分钟在手里会感觉到那种微妙的变化，面团从硬邦邦变得柔软，从容易断裂慢慢变得有韧性。估计要摔打10分钟才能达到那种状态。

面团揉好后沾一点干面粉，放进容器里盖上保鲜膜，搭一层湿布，放到35度左右温水里隔水发酵。

大概45分钟到一个小时，也不全看发酵时间，主要是观察状态。面团差不多发酵到2倍大，就算发到1.5倍都可以。宁愿发酵不够，也不要发过头了。否则馒头会发酸，而且后期整形也很难揉光滑。

撕开面团里面看看，里面会出现密密麻麻的气孔，或者像蜂窝一样丝丝缕缕的组织。或者视频中，差不多这种状态就行了。

面团取出按压排气，然后盖上湿布醒十分钟。（不会排气的厨友可以借助擀面棍，擀成长条对折几次再擀平，重复十次左右就可以了。）面板上撒上干粉，醒好的面团取出放面板上揉几下，然后不停往里对折，滚动，揉搓成光滑的长条。（今天凌晨小区有位阿姨发微信给我，说她孙女想吃馒头，但现在又买不到，只好求助于我。虽然我家物资也比较紧张，而且人身也不太自由的情况下，还是满口答应。所以这是刚刚补拍的视频，请忽略我穿着睡衣不修边幅邋里邋遢的模样）

面团揉成光滑的长条，然后切成你想要的大小。

这是搓成长条后的特写，表皮非常光滑。

馒头切成你想要的大小。然后你会发现两头会有一点凹进去，没关系，拿起馒头，像视频里一样两头在面板上按压，再用手稍作调整，就是一个很漂亮的长方形啦。

如果你的馒头切面如图，那么你就成功了八九分。

接下来放进蒸笼，馒头之间的距离要留多一点，盖好盖子。锅里放35度左右热水，（水可以多放一点，一是冷的比较慢，二是可以直接加热蒸馒头，不用二次加水。）蒸笼放到锅里发酵，大概十五分钟上下两层换一下位置。发酵差不多三十到四十分钟，同样不能看时间，要看馒头状态，发到1.5倍就可以开火蒸。

馒头发酵到这个状态就可以上锅蒸了。

可以直接开火，大概蒸22分钟。我一般是看到蒸笼上大气，然后蒸12分钟关火，然后焖两到三分钟再揭盖。如果馒头发的很好，建议最好用开水蒸，时长15分钟。（蒸馒头时间，也要视馒头大小而定。我做的差不多65g一个，如果大一些的可以多加两分钟）

天天在家做厨娘带娃，根本没机会好好拍照。今天上传的都是以前发朋友圈拍的照片和视频，七拼八凑来写的菜谱，可能有些细节方面不是很清楚，等以后有机会再来上传详细视频。

组织是真的超赞，口感像面包一样绵软细腻，但是又比面包多了一份温润和嚼劲，如图，真的是好吃看得见。哈哈哈，毕竟是亲生的，总之就是一万个好。

想把每个容器都盛满鲜花，即使背后一地鸡毛，也要被诗意的情怀融化。

来看看这松软度。