重庆辣子鸡，让口水流一会儿

把鸡腿剁小块，改刀成2、3厘米见方，遇有剁烂的骨头、筋膜需去掉，离开肉的鸡皮不要；鸡翅剁两三刀，改刀成同样小块。装入盆中，放入姜片、少许料酒、生抽、盐（见底部提示）、少许生粉腌入味约半小时左右。

干辣椒过清水冲洗，马上沥干水分，千万不能泡水。

把辣椒剪成约1.5厘米的小节子，去蒂不用，过热油变黑不好看。

适量的花椒备用，姜蒜切片，葱切颗。

锅中倒入大量油，烧至约八成热，鸡块拣出姜片，下锅炸。

刚开始炸的时候，油泡翻滚猛烈，多而密，鸡块颜色发白，用勺推着感觉阻滞粘连。

转中小火慢炸，油逐渐透亮，泡大而少，鸡块用勺推着感觉轻松。

肉的颜色金黄，鸡骨颜色发白，油汤浮沫变黄，即为炸好。

盛出控油备用。

把锅中油倒出，留少许，先下葱颗，闻见香气，颜色刚一变焦马上捞出备用； 下姜蒜，炒几下，下花椒，炒出香味，马上倒入辣椒节子，翻炒两下转小火，利用余温继续翻炒均匀，闻见糊香，颜色油亮变深，即到火候。

马上倒入鸡块、葱颗、白糖，转中火翻炒，炒约不到半分钟，洒入白芝麻翻匀出锅即可。

装盘后，表面再洒少许白芝麻。

让激动的双手抖一会儿，让满嘴的口水流一会儿...还是趁热吃吧，外酥里嫩，又香又麻。