蛤蜊土豆芋圆温沙拉

准备好所有材料。

将一个重约300g的大土豆蒸熟，去皮后分成两半，一半粗略切碎。

一半捣碎加入100g木薯淀粉、少许柚子粉、盐胡椒调味，和成面团，不加水的土豆圆不易成型，水煮后的淀粉团更具粘性，取出约十分之一的量扯成小块，入沸水中煮熟，取出加入面团中。

将面团揉至光滑状态。

将面团分成小份，分别搓成长条，撒上少许淀粉防粘。

将长条切成段，也可根据喜好压成猫耳朵状。

撒入大量淀粉防粘，如果不立即食用，可装袋冷冻保存两个月。

小锅将水烧沸，放入土豆芋圆彻底煮熟煮透。

放入凉水中快速冷却，使用前再捞出，防止粘黏。

蛤蜊放入锅中，加入白葡萄酒、红葱头碎、香叶、百里香。

加盖大火煮至蛤蜊开口。

将煮开口的蛤蜊捞出。可根据喜好剥掉一半的壳，成菜会更美观。

锅中的汤汁大火煮沸，继续煮至剩下约50ML的量，过滤出汤汁备用。。

剩下的半个熟土豆，挖成球或者切成块儿；欧芹叶切碎。

用蛤蜊葡萄酒汁、橄榄油、日式柑橘醋、胡椒碎调成酱汁。 *蛤蜊汁本身已有足够咸味，不需要另外加盐。

去半壳的蛤蜊、土豆球、土豆芋圆混合，加入酱汁，切一把欧芹碎拌匀即可趁热装盘，撒一点儿七味唐辛粉或细辣椒粉会更提味。

趁热开动吧。

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