黑米糕的椰子黑米蛋糕

30g黑米倒入研磨杯里，启动。蛋白蛋黄分离，蛋白可放入冷冻或冷藏稍后备用。顺便预热烤箱，上下155度。

研磨成粉，破壁机磨出来的会很细腻，我这手头只有搅拌机带的研磨杯，磨出来稍微粗一点点。

磨好的黑米粉跟低粉混合在一起。

椰浆加入玉米油，搅拌乳化。

乳化好后筛入粉粉。

一字手法混合均匀。

最爱的后蛋法，此时加入蛋黄，依旧一字型拌均匀。然后准备打蛋白。

蛋白里挤几滴柠檬汁，没有可用白醋，都没有可不加。

低速打到大泡泡，加入三分之一糖。转高速打。

开始出现纹理时加入剩余的二分之一糖，继续高速打，出现稍清晰纹理把糖全部加进去，换中速打，看状态，可以提起打蛋头看看有无小弯钩，再低俗打几下就可以了，打到湿性发泡出现小弯钩。

比如这样就可以了，小弯钩。再稍微搅打几下也是OK的。

三分之一蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，一边转盆一边炒菜模式手法。

拌均匀加入剩余的二分之一蛋白，继续翻拌均匀。

把蛋糕糊倒入剩余的蛋白里。翻拌均匀。

满满一盆蛋糕糊。

倒入烤盘入炉，上下火155度20分钟左右。

我有个大玻璃杯，用来打发奶油相当不错。

倒入150g淡奶油。

10g糖粉。这里可以加一点点椰子粉。

低速打起来。

这样基本打得差不多了，再打一下就可以放冰箱备用。下次再重新换张图。

蛋糕烤好放烤架上倒扣撕去油布或油纸，盖张油纸放凉。

放到还有一点点热度时就抹奶油卷起吧，卷的时候下面垫个硅胶垫更好卷。做了很多次图片没有一次拍下来，改天徒手画个抹奶油卷蛋糕的图上来。

卷好后最好放冰箱冷藏半小时或以上定型。我这种迫不及待想吃的哪里等得及定型呢，直接切了吃吧。