先制作蛋糕体,准备3个65g左右的鸡蛋,分离出蛋清和蛋黄,放入干净无水无油的小盆里,蛋清里滴入几滴白醋或柠檬汁备用,蛋黄里加入少许盐,不喜欢的可以不加
先将玉米油倒入蛋黄中混合搅拌,再倒入牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉
呈Z字搅拌,不要画圈容易上筋,搅拌至无颗粒,放一边备用
开始打发蛋白霜,将白糖分三次倒入,第一次是呈大鱼眼泡时放白糖
第二次放白糖是呈小泡状态时
第三次放白糖是细腻有纹路时,放入白糖继续打发
提起呈鸟嘴状就好了,这里打发至湿性发泡即可
将打发好的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中
每一次都要混合均匀后再进行第二次搅拌,注意要用切拌和翻拌的手法,不要画圈,容易消泡
混合好的蛋糕糊颜色均匀,质地细腻
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中
用刮刀刮平,这一步要有点耐心
放入烤箱中下层上下火170度20分钟左右,注意观察上色情况,按一下蛋糕体有弹性就好了,不要听沙沙声,一直都有沙沙声😂,烤好的蛋糕倒在干净的油纸上,趁温热卷起来用油纸裹住定型备用
接下来制作虎皮,称好所需材料,玉米淀粉和糖,蛋黄分离好备用
将白糖倒入蛋黄里,用电动打蛋器开最高速打发,打至发白,滴落的蛋黄糊不易消失,能画8字就好了
筛入玉米淀粉
混合均匀
倒入铺好油纸的烤盘中
用刮刀刮匀
烤箱提前220度预热,将烤盘放入中层上下火220度10分钟左右,注意观察上色情况,上色满意即可取出
没有提前预热,虎皮不是很均匀
将提前款好的蛋糕体放入虎皮中间,用虎皮包裹住卷起来,用油纸包紧定型几分钟
切去边角,切面很漂亮
加了点盐,口感更富层次,软软的,超级好吃
1.虎皮的花纹主要取决于蛋黄的打发,一定要打到程度,还有烤制温度,高温才能出虎皮 2.蛋糕体注意蛋白打发不要过度,容易开裂