白膳让市场处理好如上图
鳝鱼表面有一层黏液要清洗干净，用淀粉、盐反复按摩并冲洗，记得戴上手套处理！
洗干净后放姜片、葱、料酒腌15分钟去腥，姜片和葱段可以用手抓一下捏出葱姜水
把蒜、姜、豆豉剁成末
尽量细腻一些，借助蒜泥神器比较省事
放入生抽、花生油、少许糖和盐调味，试一下味道偏咸就对了
把鳝鱼身上的姜葱片拿走，并盘在碟子中，腌5-10分钟后大火烧开放入锅中蒸10分钟
10分钟后关火，放入葱末再盖上盖子1分钟，最后浇上少许热油就大功告成啦！