500克面粉和成光滑面团，盖上盖子静置20～30分钟
静置好的面团，加入凉水量没过面团即可开始洗面（如图）
所谓洗面，就是双手对水中的面团反复进行揉搓和拿捏，随自己怎么喜欢怎么来。这是第一次洗的（第一次洗的时间稍微长一点）
洗出来的面水千万不能倒掉（就是用这个沉淀后的面水来蒸凉皮的），收集在另一个干净的容器内
然后再继续洗面团，这是我洗第三遍的时候，面团基本已经不成型了，这时倒面水时一定要用筛子把不成型的小面团渣过滤出来，再揉进面团一起继续洗
差不多洗第五六次的时候，面筋已基本形成
重复洗面差不多八次到十次，甚至十几次，这个都不一定的，才可以完全把面团洗干净，这是我洗到第九次的状态，这个是不行的，还得继续洗
洗到像图片中水完全清透的程度，面才算洗好了
这是洗好的满满一大锅面水，至少需要沉淀四个小时（我一般习惯前一天晚上洗，第二天直接蒸）
剩下的就是面筋了，放在盘子中稍微整理一下，上锅蒸20～30分钟
蒸好的面筋晾凉，手撕成块备用（个人觉得手撕比切的好吃😋，大家可以根据自己喜好来）
这是沉淀了一个晚上的面水，已经明显形成上下分层，需要慢慢倒掉表面发黄的水，直到看到雪白的面糊为止
过滤好的面糊搅拌均匀后，咱们就可以开始蒸凉皮了，提前给锣锣刷好油（为了防粘和凉皮容易脱模，所以一定要刷油）倒入适量面糊，放入滚开的水中
像这样蒸到凉皮表面鼓起大泡就好了（大概需要两分钟的样子就蒸熟了）
然后迅速取出锣锣放入凉水中，这样做是为了给锣锣底部降温，同时使凉皮容易脱模
晾凉的凉皮，用一根筷子沿锣锣壁划一圈，凉皮就轻松的取下来了
瞧！Q弹的凉皮就做好了！
凉皮蒸的好还不行，调料也很重要，来吧！凉皮摊儿支起来，5块一碗
有没有馋到流口水呢！
1.面糊中加盐是为了口感更筋道，所以一定要加盐 2.加少量淀粉是为了凉皮看起来更加透亮