鸡爪剪去指甲洗干净
锅中加入冷水，放入处理好的鸡脚
加入几片姜片
加入料酒少许去腥，大火煮开，转小火，煮15分钟关火浸10分钟。（注意，水一定要盖过面）
提前准备冰好的冰水，将煮熟鸡脚捞起，放入冰水中过冷。用冰水令鸡脚更加Q弹，也可以用平时冷水过冷，效果没冰的好
完全过冷后，将鸡爪中间开边，一开二
放入溶器中，加入蒜蓉
加入小米辣段（按个人口味可加可减也可以不放）
加入一品鲜生抽，凉白开水（也可以用矿泉水）
依次加入香醋（也可以用陈醋），白砂糖
加入自制红油，（也可以加买的红油或辣椒油少许）
顿可芝麻油
香菜段（不喜欢吃可以不放）
柠檬片几片（一定要去子，不去子会发苦）
检查一下，材料全部放齐，充分抓拌均匀
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏5个小时以上，或等第二天取出食用。（途中最好多拿出来拌几下，更容易进味）
隔天味道更佳