软糯千层姜汁糕（纯姜汁版）

所需要的材料，新手可以先量好所有材料再开始制作以免手忙脚乱。

制作姜汁的姜渣不要丢掉，留着大有用处。

把姜渣放在一个大容器里，倒入280克的清水。

放进汤袋里挤压，可以得到280克的姜汁水，留着备用。

老红糖和片糖倒入240克的清水里煮糖水备用。

马蹄粉，糯米粉混合一起，再倒入之前准备好的姜汁水和纯姜汁充分搅拌。

再倒入之前煮好的红糖水，过筛两次，红糖浆完成。

200g水加入180g白砂糖煮成糖水，熄火趁热加入炼乳备用。

马蹄粉加入糯米粉，牛奶，椰浆和姜汁，搅拌。

加入之前煮好的糖水，过筛两次，椰奶浆完成。

做好的红糖浆和椰奶浆。

无论是红糖浆或椰奶浆，每次蒸之前都要充分搅拌，防止分层制作失败。

1. 取一个大容量隔水蒸，底层放大约放240g椰奶浆，蒸大概3-5分钟或直到起大气泡。

2. 放入200g的红糖浆，蒸大概3-5分钟或直到起大气泡。这个份量可以制作出5层椰浆层和5层红糖层，共10层。

可以用大汤匙辅助使液体均匀分布在表面。

重复以上步骤，直到所有材料倒入用完，最后一层蒸15分钟取出放凉。必须要彻底放凉才可以脱模切块，心急的可以放在冷水中浸泡底部帮助散热。

切之前在表面涂一层薄薄的白凉开防粘黏。切记粘板也要涂水，切之前刀子也要涂水防粘黏，手也要沾上水，一旦粘着了就容易破相。

用手指把边缘和底部分离碟子，需要两只手同时操作（我要拍视频就一只手来了）。

最好切开一半再取出，一整块太难操作，容易引起粘黏。

这个是100克老红糖加60克片糖的效果，颜色最好看，味道刚刚好。

这个是70克老红糖加90克片糖的效果，颜色相对淡一些，比较甜。

这个是160克红糖的效果，颜色更浅了。可以想象用160克片糖做出来的一定更浅。

每一层的量都要相同，做出来才好看。