日式生吐司「70%中种法」

将中种面团所有材料放入厨师机搅拌缸

揉匀，不需要特别光滑

放入干净的大小合适的容器

先室温发酵到2倍大（我室温26℃发了一个半小时）

然后放入冰箱冷藏发酵17小时以上（我发了24小时，到2.5倍大），用手指沾面粉戳洞不回缩

将主面团除黄油和盐以外的材料准备好（夏天或者室温高的话可以提前将主面团准备好后冷藏一会儿，等中种面团发酵好后一起拿出来操作）

用刮刀搅拌均匀，这里面团湿度大，不建议手揉

将中种面团切成小块，和上一步准备好的主面团一起放入厨师机

先中速将材料混合均匀，再转中速搅拌（这个面团含水量大，开始会很粘，建议如果是同款面粉的话不要加粉，中途停下用刮刀顺着缸壁刮一下搅拌一下，继续和面）大概8分钟，面团能拉出厚膜，断口有锯齿形状

后盐后油法加入盐和室温软化的黄油

先中低速将黄油揉进面团，再中速和面，每隔3分钟看一下面团状态，我又揉了8分钟，到完全拓展能拉出手套膜的状态

取出面团（这个面团特别特别特别细腻柔软，太治愈了）

直接分割成4等份，盖上保鲜膜松弛醒发20分钟

取一个面团擀开

对向折叠再擀

自下而上卷起

这样

同样操作剩余的面团，放入吐司模具

温暖潮湿环境进行最后发酵（烤箱发酵的话底部放一晚热水不要烧开，我中途换了一次水），大概发酵到7-8分满，千万不要超过八份满，满模的话不会有圆角

放入预热好的烤箱（烤箱发酵的话需要提前将模具取出），中下层170℃烤30分钟即可，可以30分钟的时候看一下，状态不满意的话再烤五分钟，每个烤箱脾气不一样

手撕无压力

圆角

手撕后，内部组织很好，底部完全没有沉积

装袋打包

这个是我后来做的，一个吐司盒里放一个擀卷的是这样，更省事儿