土豆去皮切丝,清水洗2-3次,控水备用。
干辣椒切段,蒜瓣切片。辣椒的量看个人喜好。
炒锅放比较多的油(要保证土豆丝不会扒锅),中火爆香干辣椒和蒜片(葱花也可以加一些)。如果喜欢花椒香味,建议先炒好花椒,捞出花椒扔掉,用炒过花椒的油再来炒干辣椒和蒜片。这样不会吃到花椒颗粒。
转大火,倒入土豆丝,翻炒约1分钟,看到土豆丝变色,加适量盐,最后一步烹入醋,米醋香醋陈醋都可以,看个人喜好。注意要沿着锅边倒入,别直接倒在中间。这样才能让醋被高温激出香气。醋的量建议大一些,以为遇热后醋酸挥发掉很多。加入醋以后翻炒约1分钟,让土豆丝入味。即可出锅。
热油炒干辣椒会让油变得有一点红色,土豆丝看着也有点金黄色,特别有食欲。