胖头鱼（千岛湖半个最好）3斤左右，现杀，不要让商家洗，拿回家后要吃的时候冲洗干净即可，这样更鲜美。
同时准备老家菜籽油、一听啤酒、买点配菜（线椒3个、青椒大蒜🧄1整个剥好、大老姜一块切片（大拇指大小）、一把小香葱（10根左右）、有紫苏干的最好准备一点
鱼头内外抹盐腌渍半小时，拿出擦干，菜籽油烧热入鱼头生煎至一面发黄，翻面再煎至发黄，时长各3分钟左右，看鱼头大小。
煎好后撒入蒜头（一瓣一瓣去皮，不要切碎，只取味道）、生姜片，双手颠锅使其均匀。然后将生抽倒入锅铲，均匀撒入锅中，注意，最后加入线椒切成的圈圈，摇匀，尽量不用锅铲。
去腥关键来了，此时此刻，高温油煎、水汽蒸发和姜蒜已经去除了一部分腥气，再加入大半听啤酒！（控制不好啤酒量的可以一半啤酒量一半开水量），沿锅边淋入！这样温度更好！盖上锅盖！大火烧开，中大火咕嘟至啤酒挥发！
煮至汤发白时，沿锅边！沿锅边淋入香醋5g！很重要！起锅前五分钟揭开锅盖，双手搓碎紫苏干落入锅中，盖上锅盖至水汽大致收干！开锅，撒入大量葱花！装盘！
以上用炒锅做，如果用珐琅锅做，可以利用其特性加入莴笋头、海白菜等时蔬，也很美味！适当加入点重庆火锅底料或老妈做的豆瓣酱（盐相应减少）更适合重口味！