冬瓜去皮切厚片（形状可以切条，切块，都可以）
鸡蛋加一点盐和清水，打散，炒成块儿，盛出来备用。
炒锅放适量底油，爆香葱花后倒入冬瓜块。
翻炒几下，加大约150克水，加大约3克盐和3克鸡精，搅拌均匀，改中火加锅盖焖煮冬瓜，2-3分钟。等冬瓜变透明就熟了，观察一下锅里还剩大约50克汤汁（也就是不要熬干水分）。
加入鸡蛋和青菜叶子（我用的菠菜，平时选择菠菜，小白菜，油菜，豌豆尖等都非常好吃），翻炒几下，让锅里剩余的汤汁浸入鸡蛋和青菜叶，冬瓜汤汁鲜美，会给鸡蛋和青菜代开发票不一样的口感。非常好吃。
成品带一点汤。如果喜欢喝汤的，可以做成汤菜，也很好吃。注意菜叶子不能就炒，放进去翻炒几下就出锅。
大冬瓜和小圆形冬瓜都可以做。冬瓜不容易入味，建议多放点盐。