蛋黄液:无油无水到碗中加入40g牛奶12g糖,2g盐,18g植物油,45g面粉,5g玉米淀粉。
用蛋抽划十字搅拌,直到无面疙瘩加入2个蛋黄。(自制低筋面粉的方法在上一个菜谱。)依旧划十字,搅拌到无颗粒状态。
蛋白中加3或5滴白醋,保持高档开始打发。分三次加入细砂糖,每次5g。第一次加是单独打蛋清有大气泡时候。第二次加是蛋白无明显大气泡,泡沫细腻时候。第三次是蛋白表面有明显纹路时候。
和奶油一样,打到提起来有小勾勾。马上预热烤箱,上下150,预热5分钟左右。
将蛋黄糊和蛋白糊划十字搅拌均匀。
倒入模具。搓模具,使糊表面平整。
放入150℃烤30分钟。
时间到,马上打开烤箱,趁热拿出蛋糕。有点裂开,不要紧,反正盖奶油,没人看出来。震动蛋糕模具两三下,迅速倒扣,冷却一小时后,脱模,倒扣。
哈哈,所以我说裂表面就算了。
物美价廉,推荐给大家!
从冰箱中,拿出150g奶油加入10g细砂糖,高档打发。
有这个勾勾,刚好可以抹面和做夹心。用硅胶铲子取少量奶油,抹在家里蒸鱼的大盘子里。
将第一层蛋糕坯粘到盘子上。
在第一层蛋糕坯上面均匀抹上奶油,摆上切好的水果,看各家家庭经济情况。我们家现在只有哈密瓜,夹层都用它了。
夹层做好,覆盖第二层蛋糕坯子,其它层数重复如上。
最后一层码好后,用披萨铲子或者抹刀抹面。
最顶上裱花用的奶油,要在前面剩下到奶油基础上再高速打发一分钟,得到更硬到奶油,好塑形。裱花装饰部分,自由发挥了,没啥工具,堆水果碎上去也不错。最好是有草莓蓝莓火龙果碎,颜色就更漂亮了。
第一次做,全当做笔记。
我老公永远是第一个品尝到人,小白鼠哈哈。很香甜的植物性奶油!
昨晚又做了个水果奶油蛋糕。