葡萄肉桂卷

准备好所有材料，黄油提前软化。 将除了糖和黄油之外的所有面团材料放入厨师机的搅拌缸内，低速搅拌均匀后中速搅拌至面团开始产生筋性，如图中所显示的程度时加入细砂糖，低速搅拌均匀后转中速搅拌。

厨师机搅打面团至图中状态，能拉出比较均匀的膜，但不够透且破洞边缘明显不光滑，这个时候开始加黄油，黄油不要一次性加入，分两至三次加入，每次要等上一次加入的黄油完全吸收之后再加下一次的。

慢速将黄油全部吸收之后转中速，打至面团可以轻松拉出均匀薄透、可以看见指纹的膜，如图。

膜虽然薄透，但是要有韧性，不是一拉就会破的那种。

面团取出，收成光滑的面团，出缸面温面温23～24度，进行一发，发酵温度温度27-28度，时间大约1小时。

在面团一发的时候我们来制作肉桂酱。将提前软化好的黄油加入细砂糖后搅打至发白，再分次加入全蛋液，最后加入肉桂粉，搅拌均匀。

面团一发完成，检验的方法是用手沾面粉轻轻按压，有指印留下并且缓慢回弹就是发酵完成了，如果回弹速度过快，说明发酵还欠缺，如果没有回弹则说明发酵过度了。

将面团轻轻排气，平均分成三个小面团，轻轻滚圆，蒙上保鲜膜，松弛15-20分钟。

取一个松弛好的面团轻轻压平，擀开成一个长方形，均匀地抹上肉桂酱，底部收口处不要抹。

再将提前用红酒浸泡过的葡萄干均匀铺在肉桂酱上。 葡萄干和红酒的比例是1:4或者1:5，提前一夜浸泡。

自上而下将面团松松卷起。

将卷好的面团平均切成六份，切面向上放入纸膜中。书里是一条切成四份，我觉得自己家吃小一点比较合适，就切了六份。

最后在温度28度、湿度75-80%的环境进行最终发酵，发酵时间大约50分钟。发酵完成后表面刷全蛋液，可以做表面装饰也可以不做，比如撒杏仁片、珍珠糖等等，今天我们家没有杏仁片，只有大颗的珍珠糖，所以我撒了几颗作为装饰*^_^*

烤箱预热190度，中层12分钟。烤的时候真的是超级香，整个屋子都是甜甜的肉桂和奶油混合的香气。 和一般的面包不同，布里欧面团的组织像蛋糕一样松软，口感也和蛋糕很接近。上课的时候老师也说过，在法国，布里欧面团做的产品是甜点师的工作范畴而不是面包师的。