烫种，主要作用于面团的保湿。生吐司之所以软，水份含量比较大，烫种是把部分面团烫熟、糊化，可以使面团更容易操控。开水煮到烧开后一分钟左右，冲入混合好糖、牛油的面粉中搅拌均匀无干粉。完全糊化好的烫种面团是不黏手的，而且已经生产一定的筋膜。面团冷却后用保鲜膜包好放冰箱冷藏过夜，第二天使用。制作好的烫种冷藏能保存两天。
除了盐和黄油外所有材料放进搅拌机。天气热，记得把所有材料放冰箱。
面团光滑，能拉出较薄筋膜时可以加入盐和黄油继续搅拌。
手套膜状态，裂口光滑无锯齿状，面团就打好了。
橙皮丁稍微清洗后加入荔枝酒浸泡一个晚上。面团打好后加入沥干水分的橙皮丁，面团出缸温度25.7℃。做面包，温度控制非常重要，打面和发酵温度不要过高，超过28℃，面包成品组织比较粗糙。
这个面团比较软。发酵前在盘里抹点无味道的油。温度28℃，湿度75发酵一个小时。
视频让小孩拍的，有点无语😓，但也能看个大概，将就吧。对这种软面团折叠手法大致如此，面团上撒点粉，通过折叠，使面团更富有弹性。面团折叠后再发酵30分钟左右。
分割四份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛后第一次擀卷，盖保鲜膜再松弛20分钟。
二次擀卷后放入吐司模。继续发酵。
平顶吐司发酵八分满就可以了，出炉会有美丽吐司线。上图已经九分满，更适合烤山丘吐司，但小孩喜欢平顶，也可以，只是颜值稍微差点。
三能生吐司模具，上火160，下火190，烤25分钟出炉，震掉热气，成品柔软有筋道。