把奶油奶酪切成小块，加入牛奶
锅中加水加热，隔水蛋抽搅拌
搅拌成均匀无颗粒
随后加入黄油，老规矩把黄油切成小块，建议提前把黄油室温放软，有助于更快溶解
溶解后均匀无颗粒，离开水面
蛋清分离，蛋黄加入到乳液里，每次加入一个蛋黄，快速搅拌，避免刚才乳液温度高，蛋黄烫熟
搅拌成黄色的乳液
筛入低筋粉，建议是用筛子过筛，让低筋粉搅拌后更均匀，无颗粒。 随后要同一方向搅拌，避免生筋
准备打发蛋清，条件允许可以加入几滴柠檬汁或者白醋，打发起泡，有纹路
糖粉分三次加入，打发蛋清
打发至湿性发泡，有弯勾
状态如图，弯勾
蛋清打发至湿性，加入至低筋乳液里
烤箱底层加入七分满的水，170℃预热15分钟
分两次加入，刮刀上下搅拌均匀，注意手法，小心消泡
我用的是活底戚风模具，用锡纸把模具包裹住，避免蛋糕太湿 用刮刀把蛋糕面抹平，用力摔两下，震泡
上下管170℃烤30分钟，随后降温上下管150℃烤25分钟
过程中，留意蛋糕的色泽，如上色后，可以用锡纸遮挡，避免过火焦了
蛋糕准备出炉了，烤好之后，不要急打开烤箱门，余温静止放烤箱30分钟
出炉后，糕体边缘会离模具，有点回缩，这时候可以脱模。或者直接在模具里，撕开锡纸，放凉后放进冰箱冷藏，口感更佳，细腻，口感层次丰富！
装饰一下蛋糕面，简单而不单调！美美哒
每个烤箱脾性不同，可自行调节，温度仅供参考。如蛋糕面上颜色后，可以加盖锡纸，避免过火