鸽子两只，去头去屁股洗净（可不去，我不吃所以都去掉了）
鸽子洗干净，然后焯水一两分钟去掉血水，这一步是去腥。
我直接准备好了之前的老卤汁来卤鸽子，也可以现做卤水，准备卤料包或者八角桂皮香叶草果辣椒小茴香花椒等喜欢的香料，再加酱油蚝油老抽冰糖和水，调出自己喜欢的味道就可以了。
卤水化冻煮沸腾，把鸽子放进去煮十分钟，关火泡2小时以上。
浸泡入味后取出来晾干皮，我直接晾了一晚上，做第二天晚餐食用。
晾了一天的状态。
锅里倒油，油热放鸽子进去炸，注意翻面的同时，要不停的浇热油在鸽子身上，可以看到浇到的地方会发白，这一步可以加快让鸽子脆皮，锁住鸽子水分。
炸到用勺敲鸽子感到皮微硬就可捞出沥油晾凉。一分为四上桌，可点椒盐辣椒粉，也可直接吃，已经入味，鲜嫩多汁。因为我以为这次鸽子小，煮了会烂，所以卤水沸腾以后直接放鸽子进去水沸关火泡，没有煮十分钟，所以炸完出来只有九分熟左右，建议按步骤四，鸽子在卤水里先煮熟。
最后宵夜复炸了一遍，酥到翅膀的骨头可以直接吞，整只的鸽子扯个腿下来里面汁液饱满，一口下去外酥里嫩，满口油脂，好吃到一人一只都感觉不够！
老卤水后面还卤了鸭爪，很简单，洗净放进去煮15-30分钟。
自己卤的快手又好吃。
搭配螺蛳粉也毫无违和。哈哈！
1、鸽子卤的时候水沸腾煮个十到十五分钟，不然会像我这次一样变白切鸡的节奏，会冒血水的。 2、卤水的做法：热油后小火爆香香料，加所有调味料和适量清水，直接煮沸即可，味道按自己喜好添加，记得尝试合适就好不用太咸。香料不是最主要的，有什么放什么，主要是给鸽子入味就行，只有酱油水都OK。 3、真的好吃到哭啊！！