准备材料。把萝卜清洗干净，萝卜皮厚，只削掉最表皮。切成细丝儿。葱花、姜片准备好。
炸花椒油。锅烧热之后转小火，里面放几粒花椒，再倒油。油倒平时家里炒一个菜的量，没太炒过菜的朋友，就倒1勺吧（平时吃饭的那种小勺）。闻到花椒油的香气就算好了。如果没控制好时间，炸太久了，花椒会黑，会有糊味儿。这个时候要赶紧把糊了的花椒从锅里铲出来扔掉。不可以省略花椒油的制作步骤，这是炒萝卜丝好吃的关键之一。
把葱花、姜片放入做好的花椒油里面，翻炒出香气。喜欢吃辣的朋友，干辣椒掰成两半，下锅一起炒。不喜欢可以不放的。
加入萝卜丝。加生抽2勺，老抽1勺，开大火爆炒。炒的途中自己随时调整火候，掌握不了大火的朋友换成中火。记得加少量的水，以免糊锅。
萝卜丝熟了，尝尝入味了没有。我炒这个菜因为有酱油，所以基本不用放盐。觉得不够咸再放点生抽，或者盐。 还有糖，萝卜本身是有甜味的，炒出来自带一点糖，就很好吃。但是有的萝卜不太给力，或者自己是甜口，那可以再放一点点糖。
最后加一点鸡精，出锅走菜。
下面说一下加肉怎么炒。用一点儿生肉沫儿或者生肉馅，加一点生抽或是蚝油稍微腌一下。花椒油葱花姜片炒好，下肉，倒1勺老抽上色。肉炒至变色，加入萝卜丝翻炒。后面的步骤都一样。
1. 一定要先放花椒后倒油，不然炸花椒油容易蹦油星儿，一不小心会烫伤的。注意安全。 2.炒菜的时候如果觉得火太大了，自己要会调整火候。炒菜是很随机应变的过程。 3.懒得腌肉也可以。花椒油葱花姜片炒香，直接下肉，加1勺老抽。肉变色加萝卜丝接着炒。后面步骤都一样。 4.爆炒就怕糊锅，自己留点心。可以少量多次加点水。不要加太多水成炖萝卜了。