鹌鹑蛋冷水下锅，煮开后转中火煮5分钟。
倒出热水后，加盖直接在锅内上下左右摇晃，把蛋壳完全破碎即可。
另起一锅加入适量的冷水加热煮开，加入八角 香叶 花椒 料酒 生抽 老抽和一把盐（尝卤水要感觉比正常煲汤咸一倍即可）
卤水调好后，放入已经鹌鹑蛋，大火煮开，转小火加盖焖制15分钟，关火泡三个小时。（时间越长味儿越浓，放置一夜更佳）