羊肉切成小块，最好有肥有瘦，这样搭配起来才香！不要切得太大块，炸的时候不容易炸透！
羊肉中加入孜然粉3勺，白胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，淀粉3勺，生抽3勺，料酒1勺，蛋清2个。将羊肉搅拌均匀，腌制十五分钟左右。
接下来准备煸香料：大葱切成葱花，生姜切丝。将干料准备好，干料有：辣椒粉2勺，鸡精少许，盐小半勺，孜然粉或孜然粒2勺（孜然粒最佳，我家里没有孜然粒，所以用孜然粉），芝麻2勺。这里说明一下，每个人用的辣椒粉辣度不一样，所以辣椒粉请酌情添加，孜然粉（粒）也请酌情添加，每个人的口味都不一样，我家里人是很爱孜然味，所以我后面拌料的时候有额外加了很多孜然粉！
锅中烧油，筷子头放入锅中冒泡就可以开始炸羊肉了。炸羊肉一定要大火，这样才能把羊肉里的脂肪逼出来。如果羊肉过多，建议分批炸，毕竟家庭油炸，羊肉一下去，温度就会骤降，羊肉下多了炸出来不香！
羊肉炸七成熟就可以出锅，即羊肉表面有一点点焦黄，千万不要炸过了！
我这次手里同时做好几样事，炸得有些过了，应该颜色再浅些就出锅。
这一步忘拍步骤图了😭大家将就着看：将锅中油滤出，留少许底油，放入之前准备的葱花和姜丝，煸炒至葱花变软，下炸好的羊肉，加入之前准备的干料，翻炒均匀，出锅前尝一尝味道，差什么添什么，少量多次。
盛盘，撒上香菜和小米辣装饰，开吃吧！
认真看文字，注意事项都在文字里！