白菜切四半，用盐把每一片叶子的正反面都搓一下，使白菜沾满盐，把白菜软化。如果是粗盐，软化的时间要久一点。
把白菜码在盆里，挤紧一点，有利于出水。
上面压重物，有利于出水。
腌制五六个小时即可。这是好了之后的样子，软化不会被折断
用清水洗干净，泡十分钟。
把白菜的水拧干，晾水。
准备配料。蒜捣泥，洋葱，胡萝卜，白萝卜，姜切丝；大葱小葱韭菜切断；苹果，梨切小丁。
先把糯米粉煮成糊糊，加入辣椒粉中。
加入洋葱，梨，苹果，等容易出水的配料，容易活匀。
把剩余的配料都倒进去，然后加味极鲜（没有鱼露），虾粉（没有虾酱），雪碧，糖，盐。
辣白菜就做好了
放入玻璃容器中，一定要塞满容器，不能让空气乘虚而入！最上面再放一层酱盖住白菜，加盖保鲜膜。拧紧盖子，室温发酵2小时，冰箱冷藏20天。
多余的酱料腌制了圆白菜
圆白菜和萝卜