海盐肉桂焦糖饼干

黄油+植物油+盐，坐热水融化

白糖+12g水放入小锅（锅底不能太薄），静置加热至大泡→小泡→焦糖色出现，晃动锅身直至上色满意后倒入10g热水。小心此时容易暴沸，可以盖上锅盖。

等焦糖浆不再沸腾后，往锅里倒入油，小火继续加热至焦糖融入黄油內，大概是重新沸腾后20秒，此时可以闻到太妃糖味。不可太久，冷却后会变硬。这一步骤的目的是让糖和黄油融合，并蒸发掉一部分水，使得成品更酥脆，植物油不能融进去或冷却后分层是正常的。如果冷却后糖浆变硬，可以少量加一些水重新加热。

熄火，液体降温，期间将面粉、苏打粉、泡打粉、肉桂粉称重，混匀，过筛。

糖油液降至室温后加入粉类，切拌均匀，放在油纸上擀薄（推荐3mm厚），用模具压出形状，或直接切成长方形，面团很松散，转移至烤垫时要小心操作。