做这道菜之前，先区别一下两种鱼，如上图整鱼还是比较能分辨的，但是我们大多数能买到的都是鱼柳，龙利鱼柳相对更薄口感也更好。价格差异也比较明显，超市10-15元/斤的肯定是巴沙鱼，40-50元/斤的是龙利鱼。超市大多标龙利鱼卖，无所谓啦，自己知道就行，两种鱼味道都不错。
1.腌制 买来的巴沙鱼柳解冻后，切厚片，粘去水份，加少许胡椒粉、料酒、姜丝腌制20分钟。 (我一般是沿着鱼柳中部的线一分为二，然后再切片)
2.蒸制 鱼快腌制的差不多时，就烧水，沸水入锅，中火蒸8分钟就行。 取出盘子，倒掉里面的水份，然后加入适量蒸鱼豉油，再铺上一层大葱丝。
3.浇油 锅中倒入少许花生油，花椒冷油下锅，油温略微起来，就加入干辣椒，感觉干辣椒颜色逐渐变色，就赶紧停火，用个筛子把花椒辣椒筛去，浇在葱丝上。 (嫌麻烦也可以不筛，不影响吃，只是我做菜的精致心态作怪🤓)
成菜！小心！容易上桌就空盘！