先把鸡蛋打入碗里，加少许盐，搅拌几下，加适量的温水，鸡蛋和水的比例1：2或者1:3都可以，用筷子搅拌，然后用滤网过滤。最好过滤3遍以上，最后把上面的一点点泡沫用勺子给他撇出去。
碗口上面盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面戳点小孔。
蒸锅里先把水烧开，然后把弄好的蛋液放到蒸锅里面大火蒸8分钟。蒸鸡蛋碗最好用薄点的碗。
最后撒上香菜或者葱花，倒一勺生抽，一勺麻油。比豆腐还要嫩的鸡蛋羹就做好啦！