备料：昨天包馄饨剩的玉米馅加一点玉米、一点盐搅好，饺子面和的要软一点，多加10ml水，醒30分钟，揉好中间切开。
剂子：取一半面团，加薄面滚成长条，拿刀切成小剂子，按扁。
饺子皮：捏住剂子一个角，一边擀，一边转剂子，做煮的饺子时可擀中间带鼓包的，在捏饺子时抻平，做水煎包可擀成同样薄厚。
包饺子：对折捏紧，捏边按紧，掐个花褶，再按平剩余的缺口，另一半同样方法捏好。
摆盘：平底锅刷油，摆好饺子。
煎饺：开火，锅里加水，末过饺子2/3，再加入一点油，盖盖，小火5分钟，听到锅里噼里啪啦的声音，浇入鸡蛋液，盖盖3分钟，加葱花，撒芝麻，出锅。
蘸料：生抽+陈醋+香油+辣椒油。
1.饺子面要和的软一点。 2.饺子煎制时间视不同品牌的锅不同数量的饺子而不同，当锅里噼里啪啦声音响起时，说明锅里水已经熇干，开始煎脆皮。