新加坡本地肉骨茶

新加坡的肉骨茶老板说，汤头要香浓鲜美其实光肋排是达不到的。他们一般放三种，分别是猪棒骨，肉排，肋排一起炖煮才能达到汤头的美味。我今天没买到肉排所以只放了棒骨和肋排，但你们要知道最好是要放的哦。

肋排和猪骨冷水下锅，放入姜片和料酒煮到水开有血沫。这个步骤一定要放姜片和料酒去腥，因为之后的步骤是不放的。水开后撩出洗净（汆水的照片我忘记拍了，大家可以脑补的哦）把洗净的排骨放砂锅里，加入肉骨茶包，开中大火，打开盖子让它煮开。这个一步必须打开盖子煮开，一方面可以散发掉肉腥味，一方面等一下还会有血沫产生，便于撇去血沫。

开盖煮到沸腾，有血沫产生，撇去血沫。

撇去血沫，汤清澈后，盖上盖子小火煮一个小时。此时不放蒜头，不放蒜头，不放蒜头。因为蒜头过早一起炖煮，会煮烂融入汤头，使汤头浑浊，蒜味过重。

准备十几颗蒜头，不剥皮，但两头切掉。两头切掉是为了更好的散发味道，并且可以看到蒜头是不是坏的。另外准备一个葱结。

排骨煮了一小时后，先尝一下味道，根据自己的口味添加盐和白胡椒，料包其实本来就是有咸味和胡椒味，这一步只是根据个人喜欢调味，调完味以后，加入葱结和蒜头，盖上盖子再小火煮一个小时。

一个小时后，扔掉葱结。一锅地道鲜美的肉骨茶就完成了。大家可以看到，虽然煮了两个小时，汤头还是比较清澈的。并且口味非常浓郁鲜美。喜欢肉骨茶的朋友快点去试试看。