把猪皮刮洗干净，放锅中，加几片生姜、少许料酒焯水煮2分钟。
这次焯猪皮的水是不要的，主要是为了去除腥味。只有焯过水的猪皮，里层油脂部分才能刮除的很干净。
用刀把油脂刮除干净。
反复几次，还要把外面的猪毛也刮干净。（在挑选猪皮时就要注意，要挑选厚实、猪毛处理干净的猪皮，注意不要选肚皮部分的猪皮，软软薄薄的不好吃的）
接着再在里层用盐搓洗一番。
外面刮洗干净。
里面没有一点油脂，半透明状。（这块猪皮特别好，看看很厚实哦）
将处理好的猪皮切小条。
然后切丁。
我是用炖汤的砂锅煮的，将猪皮放进去，水量差不多是猪皮的3倍。接着放一点点桂皮、八角、葱、生姜、料酒、一点点醋。（我还放了几颗花椒，桂皮、八角大家看见的，就一瓣，因为家人不喜欢太浓的香料味）
大火煮开，转小火1个小时。（时间只是参考，观察猪皮汤的浓稠度，感觉太稀了还可以久熬一下，出锅时可以放一点点盐，切记不能多放，后面要放很多生抽的，我吃的淡，这一步没放盐。
将熬好的猪皮连汤带丁装进保鲜碗，用筷子把葱、姜和香料夹除，再用勺子把表层的一点点气泡撇干净。自然晾凉再放冰箱冷藏至少1小时。
接着切些小米椒、姜丝、大蒜、香菜杆（叶子呆会撒在上面），放适量生抽、老抽、一点点，一点点陈醋哦，不放也可以。（我放了饺子醋）
冷藏好的猪皮冻成型得非常好，也厚实。
用小刀从碗壁刮一圈，然后将底层轻轻挑开一些，最后倒扣振动几下就脱模了。（如果很难脱模，用刀沿着边缘慢慢撬一圈）
按自己的喜好可以切片也可以切成小方块。（切时要将猪皮冻翻转过来，将有肉皮的部分放在下面好切一些）
摆盘。
看看很有弹性。
最后将腌制好的调料淋在上面，点两滴芝麻油，好诱人啊！
来个视频看看到底有多Q弹。
赶紧行动起来吧！
1、猪皮要挑选厚实的，猪毛处理干净的。如果猪毛不多，焯水后自己再清理一下。 2、猪皮焯水后要将里层油脂刮出干净，反复清洗。 3、熬猪皮冻的水量大约是猪皮的3倍，最后太稀还可以久熬一下，让汤汁浓稠些。太稀会不成型，没口感的。 4、调配料汁生抽要多一些，猪皮冻要蘸着料汁才好吃，如果吃的淡，可以在料汁中加适量凉白开进去。 5、记得切生吃的食物得是专门的刀具和砧板，不要用平时切菜的砧板。如果没有可以在盘子里切。 6、料汁中还可以加芝麻或自己炒制的辣椒油。