鱼头去鳃，冲洗干净血水，切大块，倒入一点点白酒腌制一下。
沾一薄层面粉。
锅内少量油，小火下锅煎制。
煎到金黄盛出。
用煎鱼剩下的油炒香调料。
把煎好的鱼倒进锅里，加入生抽、蚝油、冰糖、味增。
加热水没过鱼头，大火煮开，开盖煮几分钟，再盖盖儿转中火。
汤汁浓稠后关火出锅。