内脂豆腐一盒，切成小块
放入深盘中，放进冰箱冷藏30分钟，渗出豆腐中多余的水份
取中等大小鸡蛋一个，加一点点盐，大概2克，搅打开
加入鸡蛋1.5倍的清水，搅拌均匀
30分钟后将豆腐渗出的水倒掉不要
将鸡蛋液用过滤网过滤出气泡，豆腐块聚集在盘子中间，没有气泡的鸡蛋液倒入豆腐上，盖上保鲜膜，中火上锅蒸10分钟（水开后再蒸，不是冷水蒸）
然后再调料汁，我用1勺蒸鱼豉油+1勺排骨高汤+半勺香油调和。如果没有高汤可以用两勺蒸鱼豉油+半勺凉开水+半勺香油调和。
即食海参切成小块，小葱切成葱花
水蛋蒸好后，去掉保鲜膜，放上海参块，再蒸2分钟。 上桌前淋上料汁，撒上葱花即可。