可可戚风纸杯蛋糕

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作者：盈盈愛下厨

12连模一盘或者一个六寸戚风蛋糕

用料

可可戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

12连模放好纸托备用

步骤 2

称量好可可粉，加入开水搅拌至无颗粒，冷却备用

步骤 3

冷却后加入玉米油

步骤 4

搅拌使其充分乳化

步骤 5

筛入低筋面粉，划Z字搅拌至无干粉

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步骤 6

此时分离鸡蛋，蛋黄入面糊盆，蛋清放一个无水无油的干净盆里

步骤 7

蛋黄糊还是划Z字搅拌均匀

步骤 8

开始打发蛋白，打到大鱼眼泡时，滴几滴柠檬汁，加1/3量的白糖

步骤 9

继续打发至大鱼眼泡消失变成小泡，第二次加入1/3量的白糖

步骤 10

继续打发至出现纹路，第三次加入最后的1/3量的白糖，在这之前可以高速打发

步骤 11

可以中速继续打发，最后低速整理气泡，打到上面这个状态即可

步骤 12

取1/3蛋白加入蛋黄糊里，翻拌或者切拌均匀

步骤 13

这是拌均匀的样子

步骤 14

倒回到蛋白中，还是切拌或者翻拌的手法混合

步骤 15

最后的状态还是比较浓稠的此时烤箱开始预热，上下火110度

步骤 16

可以装裱花袋挤入烤盘里，我直接用勺子挖的，也可以直接倒入，怎么方便怎么来吧正好12个的量，八分满即可，我均分了

步骤 17

用一个牙签整理面糊

步骤 18

整理好的样子可以撒点耐高温巧克力豆装饰下

步骤 19

放入预热好的烤箱里烤吧 110度20分钟 120度5分钟 140度15分钟 160度15分钟根据自己的烤箱脾气增减时间

步骤 20

时间到了出炉，不用倒扣不回缩

步骤 21

一个个的很可爱

步骤 22

脱皮后

步骤 23

儿子说很松软好好吃赶紧试试吧

菜谱创建时间：2020-03-13 16:10:50

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