①称250g圆糯米（我买的是十月稻田），用凉水泡6-8小时，夏天可以放冰箱泡。浸泡糯米是为了待会蒸米饭不会夹生，米饭不会回生，如果泡太久做的甜酒口感不好。
②糯米再淘洗一下，撇去多余的水。
③我是直接放在不锈钢盆里上蒸锅蒸30分钟。有纱布的可以放纱布里蒸，我这样蒸一会就不用转移盆子了。（糯米最好是蒸，电饭煲煮的太软烂，做出来口感不好。）与此同时，可以将开水晾凉。（水烧开后可以在水壶中直接晾凉，不要敞开晾凉，空气中也有细菌。）
④蒸好后的糯米有点硬（这是正常现象），先用消毒的勺子将其打散，等凉到30度以下后，倒入180ml的凉开水和2g甜酒曲，搅匀。（不锈钢盆子刚蒸过，相当于消毒了，你可以把勺子也放里面蒸，或者在火上烤一会）
⑤用勺子将糯米压实，中间挖一个洞，方便观察出酒情况。
⑥封上保鲜膜，防止杂菌进入。现在盆中有一定氧气，可供根霉菌增殖。过10小时左右可以把保鲜膜一端揭开一点点（几秒钟就合上），让进去一点氧气。之后就不要再打开保鲜膜了，千万不要好奇，一打开就不出酒了，继续酿30个小时就可以了，一共是40小时左右。温度控制在28度或以下，根霉菌最适宜的温度在28度左右，超过32度部分菌会死亡。冬天我家室内开空调约20度，如果温度过低可以用被子包裹，温度低只是会延长发酵时间，温度高菌可能就死了。酵母菌最适宜的发酵温度在25-28度，所以保持20多度是最佳的。
⑦怎样观察是否酿好，透着保鲜膜可以看见中间的孔里水多了，糯米和盆子之间出现了缝隙，喝饱了水的糯米在吐酒了，就可以了。这个过程如果出现一点菌丝，是正常的现象，就是根霉菌在繁殖。
①做好的米酒保存在密封的罐子里，放冰箱冷藏可以保存一个月左右。 ②如果失败了要多找原因，第一次先做少点试一下。