带鱼洗净切断，厨房用纸擦干表面多于水份 小火热油，鱼片一块块放入，煎熟盛出 转大火，入生姜，葱爆香，倒入带鱼 加两勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一大勺糖，炒匀倒入漫过鱼的开水，水开后转小火炖 期间不要翻鱼，等水还剩三分之一时，轻微翻炒后盛出 等卤子自然冻起来，鱼冻是真好吃。