西红柿炖牛腩

胡萝卜去皮滚刀切块、西红柿滚刀切块。备葱段、姜片。冰糖、料汁（生抽、老抽、耗油、番茄沙司混合）。

牛腩洗净切块，冷水下锅，加入葱段、姜、料酒焯制，撇去血沫。焯好的牛腩盛出洗净血沫，控水备用。

锅中烧油，下冰糖，小火炒糖色，待变成焦糖色时迅速下入焯过的牛腩翻炒，转中火，加入八角、香叶、桂皮、山楂干继续翻炒。再加入调好的料汁（生抽、老抽、耗油、番茄沙司）翻炒至颜色均匀。最后依次下一半的西红柿翻炒，开大火加入老汤（之前炖牛肉的老汤）和清水，沒过肉即可。

将炒好的肉放入高压锅中闷煮35分钟（我家的锅牛肉档是35分钟）。放气加入胡萝卜再焖煮15-20分钟左右。

起锅将所有汤料倒入炒菜锅大火收汁，加入剩余的一半西红柿和适量的盐调味即可。