莴笋削皮、切片，西红柿洗净剥皮切丁，鸡蛋打碗内放少许盐搅匀炒好，葱花、姜末切好待用
热锅冷油烧七成热放入花椒炸黑后捞出，油温稍凉放入姜末、葱花爆香，加入莴笋大火爆炒，依次加入鸡蛋、盐、白糖，醋翻炒至熟，撒鸡精装盘。色香味俱全、脆爽可口的莴笋出锅了！