芋泥和紫薯上锅蒸熟，混合压成泥，紫薯的作用是调整颜色，没有也可以不加。混合时加额外适量牛奶使芋泥顺滑，按个人口味添加炼乳
分离蛋黄蛋清，玉米油加牛奶搅拌至充分乳化，筛入低筋面粉划z字搅拌均匀，加入蛋黄划z字搅拌均匀，不要过度搅拌容易出筋
模具垫好油纸，烤箱开始140℃预热
蛋清中加入几滴柠檬汁打发，细砂糖分三次加入（大鱼眼泡阶段、小小泡细腻阶段、稍微出现纹路阶段），打至湿性大弯钩
三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，将糊糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，倒入模具，用刮板把表面刮平整，震三下震出大气泡
烤箱140℃烤20分钟后转170℃烤5分钟上色
取出震三下，稍微晾凉，摸一摸表面不粘手了轻轻拽着油纸将蛋糕取出（另一只手帮忙轻托蛋糕底部）下面垫油纸，把蛋糕快速翻个面
用锯齿刀斜切掉一部分蛋糕，以便卷圆
均匀涂抹芋泥，三分之一处多抹一些
如图把蛋糕全部卷起，不要卷得太松，太松就不圆了。卷完了常温或放冰箱静置15分钟左右定型
切的时候把长锯齿刀用火烧一下，切面会更加平滑
这个方子烤出的蛋糕卷非常软，卷不裂
做成普通不夹馅的原味蛋糕卷也很棒
⭐️芋头一个大概400克到500克，觉得芋泥馅不够甜可以放些细砂糖，刚出锅也可以趁热加10克黄油，会更香 ⭐️出炉后一定要等蛋糕表面稍微晾凉，有一点温热的时候再翻面卷芋泥，不然漂亮的金黄色表面容易被油纸粘掉