1杯大米倒入碗中，加入1.2倍凉水，放入蒸锅蒸30分钟，蒸锅蒸出来的米饭颗粒比较饱满。（剩米饭也可以，而且更方便）
2个鸡蛋、5片绿菜、1根胡萝卜、1根青椒、1根小葱备用。
胡萝卜切丁，青椒去根、剖开去籽、切丝，绿菜切段，鸡蛋打散（加点水会嫩），小葱切丁。
热锅倒油，大火烧至8分热，倒蛋液搅散翻炒成型。
倒入胡萝卜丁，翻炒约20~30秒（如果喜欢胡萝卜绵一点，就转小火多炒一会）。
倒入绿菜段、青椒丝，翻炒约10~20秒至绿菜略变色。
倒入米饭，用炒勺背面把米饭拍散、不结块，翻炒几下，撒盐，翻炒均匀。
最后一步很关键，淋入一点儿油，再翻炒几下（这样可以使炒出来的饭色感很好）。如果觉着太干，可以加入一点水略炒。
撒入小葱丁炒均，关火，装盘。
米饭不能黏，否则会炒成坨。最后出锅前要淋入一点油，能使色泽光亮，口感好。