1.带鱼解冻，处理干净（肠子啥的掏干净）。 2.姜片5-6片。料酒：生抽：味极鲜：耗油=2：2：1：1 调入腌制… 口重可以适当放一小茶勺盐，我是放了。 3.找个小容器装入，加盖放入冷藏室腌制，最少半小时（窍门一，热胀冷缩原理，有助于更快入味。）
作为精致的猪猪女孩（的麻麻🤓），干活儿比较讲究，自己也很受益。（以下啰嗦，不喜欢可跳过） 砧板上铺烘焙用纸，再铺上厨房用纸。把腌制好的带鱼放置在厨房用纸上，做马杀鸡…（那是不可能的…脱水处理，来排好队，看手牌，搓泥了！）
恩？盖白被单？是的！脱水继续！正面反面脱干净！不然你怎么成为🐟群中最“酥”的仔！！！！🤩
呃…我有点恶趣味，但我觉得很重要…真的，炸鱼脱水很重要！若隐若现的性感～哦不，勾引…多有食欲！😻
脱完水，准备！抹粉！涂脂抹粉，才能接客…😓😓😓 不是，不抹粉炸出来不够酥啊…
秘籍真的来了！糖筛！对！裹粉的最高境界是神马？均匀…薄薄一层…恰到好处…所以有个糖筛很重要，不会让你看起来像个刚学化妆的新手，脸白脖子黑…均匀～完美！👻 而且完全不用沾手…不然每次首先毁掉的是我的指甲
完美的上妆
炸，热油，中火，渐入佳境
第一次盛出装盘，鸡腿黄
复炸，鱼稍凉后，大火热油急炸，外酥里嫩！鱼边小骨头都能吃…（还补钙，主刺还是别吃啊，不会吃还是别吃，切忌生咽）
1.腌制的时候用小一点深一点的容器，加盖放入冰箱冷藏室更快入味。 2.脱水要尽可能干，才能保证炸的时候外皮尽可能酥。 3.淀粉裹均匀可以保证炸的口感，同时酥脆更好控制火候…所以有个好用的工具或者方法很重要。关键不沾手 4.耐心耐心耐心！中小火炸到金黄色，金黄色，不是黄色，淡黄色…慢慢等，不要着急翻面。