面拉成什么样都不重要-兰州拉面

温水加入高筋面粉，筷子搅拌成絮状，稍微干一点的状态就开始揉面

不用揉的特别光滑，先成团，喷一点水在表面，rest20分钟

把牛骨拿出来，解冻不解冻差别不大。准备一堆香料：葱段+姜片+草果+小茴香+香叶++山奈+八角… 家里香料剩的不多，我多加了一袋炖肉料，里面也是这些东西。顺便可以再准备一小盘差不多的香料，一会儿炸油泼辣子用。

倒进锅里一起煮，大火熬开，转最小火🔥，然后定个3h 的小闹钟⏰

面团rest20分钟后继续揉，揉一会儿继续喷水rest，重复3次这个步骤

最后把面切成大剂子，表面抹油，直接搓成粗条，放在盘子里盖上保鲜膜放进冰箱，过夜！！！我只rest了3小时，面筋不够松弛所以不好拉

3h之后，汤真的灵魂香气。开盖闻汤小心蒸汽烫脸～

切点萝卜，开水焯熟

准备一个干燥的碗，2勺辣椒面+半勺白芝麻，切葱段和姜蒜备用，再把前面准备的一小碟香料也准备好

起锅烧油，6分热（木筷子插入时冒绵密的小泡泡）放入葱姜蒜爆香

加入香料，转中火🔥慢炸

葱姜蒜基本炸干的时候把所有固体捞出

热油稍微冒烟的状态倒入辣椒面碗中，灵魂香气plus！

香辛料粉挥发性很强，最后再加入汤锅中，1/2勺白胡椒粉+1/2勺花椒粉+1/2五香粉，盐该加多少自己看口味，拿个小勺子尝一下，然后把嫩牛肉扔进去煮熟就能关火了～

吃之前现场拉面，揪住面的两头上下抖动，想想自己是学校门口拉面店的大叔

一步步慢慢拉… 鉴于今天拉面没有太成功，这个后面再更新，所以说拉面还是不能着急，说要过夜就得过夜-。

最后面条煮熟，加上嫩牛肉片，萝卜片，香菜，来两勺油泼辣子，再加半勺生抽和醋，尝一口汤你会回来感谢我的～