先来揉面，500克面粉里，用一半热水，一半冷水，慢慢倒入面粉，筷子一边搅拌成絮状，倒入一点食用油防止粘手，上手揉面，我加了大概260的水，每个面粉吸水性不一样，上下浮动20调整下，大致揉成个中等偏软的面团，揉匀即可，多揉则生筋，失去了热水面团的特性，盖上盖子松弛20分钟
我们来做馅料，我是自己剁的，你也可以直接用肉糜，不过我觉得自己剁的更好吃，京葱切碎倒进去，食材就这两样了
调味部分：做咖喱牛肉的话，就不需要什么姜末去腥了，因为咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，配制而成的复合调味料，去腥这步多此一举。 在馅料里倒入咖喱粉，我倒了半包左右，请买味好美的这种最便宜的，大概2块多，别买成油咖喱，会发苦。 然后加盐，因为是生馅料，我都是凭感觉。如果你非常新手，对放盐没有概念的话，我教你一个技巧，食盐在食品中的配合比一般为0.8～1.2%之间，而做饼做包子之类因为还有层面来吸收盐分，所以放到1.2%会正正好好，你就估摸下食材，如果1斤，那就500×0.012=6g，不知道6克多少的某宝自行搜2g盐勺，如上图，放3个平勺就行了，不会差很远
做一个油酥，面粉35克，猪油50克，没有猪油就用食用油，油烧烫倒入面粉搅拌，放凉备用
面团拿出来，切成一个个小段，案板抹油防粘，擀成圆饼（忽略我手残）在中心处往外切一刀，摸油酥放肉馅，刀一侧边缘空出来些，免得最后一层馅漏出来
这个包法，就是翻折过去再翻折过去
可以有两种形状，一种是直接翻折完得到的三角煎饺型，另一种就是把三角竖起来，外侧收口按扁，得到一个圆形。两个形状我各做了一半，吃起来区别不大
开始煎制，这一步很关键，大家都知道生胚要小火慢煎，但是小火往往吃了很多油，饼皮还不够脆。 我们需要中火先把油烧热，再调成小火，把饼下进去，不要冷油下锅，你看我并没有放很多油，小火煎制饼皮鼓起来了，两边透明了，说明熟了，这时候再调中火，把饼皮煎脆
这是三角煎饼的成品
一层层，肉多鲜美，吃不完的请速冻，就是煎完直接油纸一包塞进冷冻柜，相信我比缓冻好多了（所谓缓冻就是你把它慢慢放凉了再放冷冻，如果还进过冷藏，那口味就天差地别了）
下次吃的时候，从冷冻里拿出来，烤箱一个个这样架起来，预热后，200度10分钟，饼皮酥脆，味道能达到刚出锅的90%但因为油分逼走可能偏干一点。 这个饼一次多做些，早餐和夜宵拿一个出来啃啃，美滋滋的，赶紧来试试吧
如果面团多下来了，大家可以油酥里加点盐和葱，直接包，做葱油饼也很好吃 如果馅料多出来了，大家可以看看我的万能蛋挞皮妙用：https://www.xiachufang.com/recipe/104447015/ 用蛋挞皮做成咖喱牛肉酥角，非常简单而且又好吃哦，用料不多又能解决剩余的馅料