山药要买脆的，敲黑板，买面的很难做好。 羊肉的话，白切羊肉片都行，一般北方城市都有类似的熟食。 没有羊肉，用牛肉也行，反正你有事先弄熟的肉，后面步骤就一样。
先弄山药。 弄山药之前，先拿个大碗，倒大半碗水，加半匙盐。
山药削皮，斜刀切薄片，泡在盐水里。 这样一方面可以洗去多余的黏液，口感耿爽脆；另一方面，防止山药氧化发黑发黄。
青蒜用菜刀拍扁蒜白部分。
切成半掌宽的小段。
辣椒切碎末。
热锅凉油，油略微多一点，油温七八成热，用抄子把山药捞出沥干，下锅。
翻炒山药，至表面微黄。
下辣椒末。
翻炒出香。
下肉片。
半碗料酒。
半勺酱油。
你的话还要补一勺油辣椒酱。正常不补就够辣了。
翻炒均匀。
下青蒜。
大火翻炒收汁。 汁收得差不多了，可以根据个人口味补点盐。
装盘，请手机先吃。
小时候装逼，要以你的名字，书写每一寸光阴。 现在不能回忆，，你的名字，停留在我的往昔。