这是杂志书上的菜谱。
按菜谱上要求，把所有调料准备齐全。
把牛腱子洗净冷水下锅大火煮20分钟，撇去血沫，捞出沥干水。同时用另一个干净的锅加大半锅水煮上。牛肉需待酱肉汤呈温水时放入。
在锅里放上除糖和盐之外的所有调料，我是用这种小汤勺给大家估摸的量。
调料的量需要凭自己的经验来把握，出现这样棕黑色的汤色即可，待煮到温水时可以把牛肉放入，不需要煮沸。
大火煮开后改中小火继续炖1个半小时，中途可以拿筷子戳一下，能轻松戳穿时，这个酱肉就基本好了，这时根据自己口味尝一下咸淡，可以加少许盐和一勺白糖，继续煮几分钟就可以关火了。让牛肉在酱汤里浸泡一晚。
第二天一早，把酱肉取出，放盘子里沥干水分，再切片。
我一次做得比较多，可以切片后放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来在室温下解冻即可。
切成薄皮装盘，是不是有五星级饭店的感觉？
味道杠杠滴，喜欢重口味的还可以自己再调点蘸料蘸着吃更美味。
蘸料：生抽一勺、醋半勺、糖小半勺、小米椒1根，生姜丝、蒜末，小葱、香油。 这样配料蘸酱牛肉，绝对美味！
酱肉汤千万别丢掉，把里面的配料渣捞出后，把酱肉汤用乐扣盒装好，冷冻在冰箱，下次酱肉用它来当老汤。还可以用酱肉汤炖笋干、海带、豆皮等菜，也是非常香的一道菜了。 下次酱肉时，只需加之前的三分之一的配料就行，水不够时，可以添加温水。